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Les Carnets
de Josée Fiset

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Artichauts grillés

Cousin des chardons sauvages et des pissenlits, l’artichaut est une fleur. Et comme toutes les fleurs, il se conserve plus longtemps si sa tige trempe dans un vase empli d’eau. Petit rappel : son autocueillette du côté de Sainte-Madeleine est une expérience sensorielle à programmer, bientôt ! On mange l’artichaut avec les doigts, en détachant ses feuilles, une à une. En les raclant avec les dents, de la pointe vers leur base, on prélève une quantité de chair qui s’accentue à l’approche de son cœur, qui est entièrement comestible (mis à part la partie foin qui le chapeaute). Notez qu’un artichaut cuit doit être consommé dans les 24 heures idéalement, car au-delà de ce délai, il peut engendrer des malaises digestifs.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Garniture

Instructions

1. Placer le jus de citron dans un grand bol. Réserver.

2. Parer les artichauts, un à la fois, en prenant soin de bien les enrober de jus de citron à chaque étape de leur préparation. Les artichauts s’oxydent très vite.

3. Retirer les premières feuilles externes de l’artichaut. Couper la tige à environ 1 ou 2 po (de 2,5 à 5 cm) de la base de l’artichaut. Peler la base et la tige à l’aide d’un petit couteau. Couper la pointe des feuilles avec un couteau tranchant ou des ciseaux aux 2/3 de la hauteur. Trancher les artichauts en deux. À l’aide d’une petite cuillère, retirer le foin et les petites feuilles centrales. Réserver dans le bol avec le jus de citron.

4. Dans une grande casserole vapeur, entasser les artichauts. Saler. Cuire à couvert, à la vapeur, environ de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la base soit tendre (vérifier en la piquant à l’aide d’une fourchette). Laisser tiédir sur une plaque.

5. Préchauffer le barbecue à feu élevé.

6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

7. Avec les doigts, insérer la préparation entre chaque feuille des artichauts et bien les enrober. Les griller de 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir et arroser d’un peu d’huile d’olive. On peut aussi les placer sur une plaque de cuisson et les cuire à gril au centre du four environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils commencent à griller.

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