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de Josée Fiset

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Galettes de sarrasin et grillades de lard salé de la ferme familiale

Les bonnes galettes de sarrasin sont salées à point et sont faites à partir d’une pâte contenant plus d’eau que de farine. Après cuisson, s’il vous reste des galettes, gardez-les en réserve pour les réchauffer au four le lendemain ou dans un grille-pain, pliées en deux. Si jamais vous préparez l’appareil la veille, assurez-vous de n’ajouter le bicarbonate qu’au moment de cuire les galettes.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Rendement : environ 10 galettes

Levée : 30 minutes

Ingrédients

Pour le service

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, le sel et le bicarbonate*.

2. Ajouter l’eau graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Il est important de bien mélanger afin d’incorporer de l’air. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes ou préférablement toute une nuit.

3. Déposer le lard dans une casserole et couvrir de lait. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes pour le dessaler. Égoutter et bien éponger.

4. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, griller les tranches de lard de chaque côté. Verser le gras dans un petit bol. Réserver le tout au chaud.

5. Remuer l’appareil au sarrasin. Ajouter de l’eau au besoin si la texture semble trop épaisse.

6. Chauffer une poêle à crêpe en fonte à feu moyen-vif. La poêle doit être toujours bien chaude. À l’aide d’un papier absorbant, huiler un peu le fond de la poêle. Verser environ 1/3 tasse (75 ml) de pâte pour chaque galette et la laisser s’étendre naturellement pour former une galette épaisse ou l’étaler pour en obtenir une plus mince. L’appareil formera des « yeux » (petits trous).

7. À l’aide d’une spatule, retourner la galette lorsqu’elle est sèche sur le dessus et bien grillée en dessous, sans quoi elle restera collée à la poêle. Ajuster la température du feu au besoin. Le temps de cuisson est d’environ 1 à 1 1/2 minute de chaque côté. Réserver au chaud.

8. Proposer un premier service en faisant fondre du beurre sur les galettes et en les accompagnant de grillades de lard salé. Pour le deuxième service, accompagner les galettes de sirop d’érable ou de mélasse.

9. Pour un régal encore plus gourmand, tremper des petits morceaux de galette dans le gras de cuisson des grillades de lard.

Inspirer

La matière Galettes de sarrasin et grillades de lard salé de la ferme familiale La mise en scène La parfaite table imparfaite, selon Elisheva La question Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi…

Cuisiner

La méthode Pâte brisée au beurre ou au saindoux La récup Ma mie en miettes

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