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Les Carnets
de Josée Fiset

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Pâte brisée au beurre ou au saindoux

Cette pâte est la classique des classiques. Faite au beurre, elle reproduit le goût que l’on associe aux tartes à la française. Faite au saindoux, elle incarne le souvenir de celles de nos grand-mères. Ne vous y trompez pas, le saindoux n’est pas un gras végétal, mais bien animal. C’est le lard de porc fondu qu’utilisaient abondamment les générations qui nous ont précédés. Lisez bien les étiquettes afin de vous procurer le bon ingrédient.15 minutes

Préparation : 15 minutes

Rendement : 2 croûtes de 9 po (23 cm)

Ingrédients

Instructions

1. Dans un grand bol froid, mélanger la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre ou de saindoux, et mélanger pour bien les enrober de farine.

2. À l’aide d’un coupe-pâte, découper les morceaux de beurre ou de saindoux en continuant de les mélanger à la farine, jusqu’à ce qu’ils aient la grosseur de petits pois.

3. Ajouter l’eau et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à être humide et à s’amalgamer. Ajouter de l’eau au besoin. Si vous choisissez de préparer la version au saindoux, la quantité d’eau à ajouter sera moindre que pour la pâte au beurre.

4. Former une boule avec les mains sans trop la manipuler ou au robot culinaire en utilisant la commande pulse. Couper la pâte en deux et former deux disques. Envelopper chacun d’eux de pellicule de plastique, et réfrigérer 30 minutes ou congeler.

Inspirer

La matière Galettes de sarrasin et grillades de lard salé de la ferme familiale La mise en scène La parfaite table imparfaite, selon Elisheva La question Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi…

Cuisiner

La méthode Pâte brisée au beurre ou au saindoux La récup Ma mie en miettes

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