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Les Carnets
de Josée Fiset

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Tartines aux champignons et œufs au plat

Un œuf, ça goûtera toujours un œuf, quoique lorsqu'il est préparé dans une poêle en fonte émaillée, on dirait qu'il a un petit je-ne-sais-quoi en plus. Mais les champignons… Ça vous change une tartine, ça monsieur ! Les pleurotes, les champignons de Paris, les chanterelles, les trompettes de la mort : chaque champignon est un univers à part entière. Et le pain. « Bin là », comme dirait notre ami Pinard. Il existe assez de variétés en boulangerie pour inventer une nouvelle tartine chaque jour !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Instructions

1. Préchauffer le four à gril (broil)

2. Dans une poêle, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons, les échalotes et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les herbes. Réserver au chaud.

3. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Couvrir de fromage et faire fondre dans le tiers supérieur du four.

4. Au même moment, dans une autre poêle, fondre le beurre et cuire les œufs doucement, à couvert, jusqu’à ce que le blanc soit coagulé. Saler et poivrer.

5. Dans un bol, mélanger le cresson avec un filet d’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Répartir les champignons sur le pain et couvrir de cresson. Y déposer les œufs. Servir immédiatement.

Inspirer

La matière Galettes de sarrasin et grillades de lard salé de la ferme familiale La mise en scène La parfaite table imparfaite, selon Elisheva La question Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi…

Cuisiner

La méthode Pâte brisée au beurre ou au saindoux La récup Ma mie en miettes

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La rencontre Le bonheur est dans le blé Le partage Profession : confiturière particulière La découverte Le muffin qui ne se prenait pas pour un cupcake