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Les Carnets
de Josée Fiset

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Tartines aux champignons et œufs au plat

Un œuf, ça goûtera toujours un œuf, quoique lorsqu'il est préparé dans une poêle en fonte émaillée, on dirait qu'il a un petit je-ne-sais-quoi en plus. Mais les champignons… Ça vous change une tartine, ça monsieur ! Les pleurotes, les champignons de Paris, les chanterelles, les trompettes de la mort : chaque champignon est un univers à part entière. Et le pain. « Bin là », comme dirait notre ami Pinard. Il existe assez de variétés en boulangerie pour inventer une nouvelle tartine chaque jour !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

Instructions

1. Préchauffer le four à gril (broil)

2. Dans une poêle, dorer les lardons dans l’huile. Ajouter les champignons, les échalotes et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter les herbes. Réserver au chaud.

3. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Couvrir de fromage et faire fondre dans le tiers supérieur du four.

4. Au même moment, dans une autre poêle, fondre le beurre et cuire les œufs doucement, à couvert, jusqu’à ce que le blanc soit coagulé. Saler et poivrer.

5. Dans un bol, mélanger le cresson avec un filet d’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Répartir les champignons sur le pain et couvrir de cresson. Y déposer les œufs. Servir immédiatement.

Inspirer

La matière Triticum spelta ou le « blé des gaulois » La mise en scène Brunch par listes La question vous êtes-vous déjà demandé pourquoi...

Cuisiner

La méthode La brioche tressée La récup pain perdu à l’érable

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La rencontre De farine, d’amour et d’eau fraîche Le partage Le ventre souverain La découverte Le petit coco